Ici, à Aÿ-Champagne, à quelques encablures d'Epernay en France Grand-Est les notions de sol et de terroir prennent tout leur sens, magnifiées par une topographie dont le relief est le vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015.
Face au spectacle hypnotique des coteaux, nous avons fait rentrer ce patrimoine paysager dans le projet du centre d'interprétation sensorielle des vins de Champagne, pensé par la CCVGM. Nous avons également pris le parti architectural de ne pas construire sur le toit de l'ancien centre de pressurage de la Maison Pommery, mais d'intégrer l'extension dans le paysage. La qualité du bâtiment d'origine datant de 1902 et son emplacement ont permis une approche sensible du projet, en récupérant et restaurant ses qualités patrimoniales et par le concept d'immersion des ajouts contemporains, inclus comme un ensemble où bâtiment et paysage ne font qu'un.
Comme un bijou monté, les ajouts contemporains sont délicatement placés de chaque côté du bâtiment, soulignant son nouveau rôle. Grâce à cette approche immersive côté vignes, profitant de la déclivité naturelle du terrain, le restaurant offre une vue en contre-plongée sur les vignes, tandis que l'immense terrasse en bois qui le surplombe plonge le visiteur dans le paysage.
Cette sensation d'immersion est renforcée par les reflets du revêtement en miroir poli des linteaux, et à l'intérieur grâce au long mur de miroirs de la salle à manger, ou dans la salle de dégustation s'ouvre sur la grande terrasse, point d'orgue de la visite de Pressoria.
Côté ville, le parvis conduit le visiteur au hall d'entrée grâce à un sol en pente douce entre la réception et l'espace public. La nuit, la façade du bâtiment et son parvis sont éclairés d'un doux pétillement.
L'architecture illustre son propre pouvoir sensoriel par des points de vue surprenants, dans sa relation avec le paysage, dans le processus simple et innovant de la déambulation dans un lieu à découvrir, pouvoir sensoriel qui perdure grâce à la conception de la scénographie de Casson Mann.
